Tacos de la Mer Crémeux Avocat et Pickles de Radis Accras de Morue MSC* cuisinés à la créole 165g Cap Océan

Préparez les pickles en avant (idéalement 12h à l’avance) : enlever les fanes des radis et coupez-les en rondelles assez fines. Vous pouvez vous aider pour cette étape d’une mandoline. Placez-les dans un contenant qui fermera hermétiquement.

Faites chauffer dans une casserole le vinaigre avec le sucre, le sel, le laurier et les baies roses. Laissez bouillir 1 minute, et versez encore chaud sur les radis.

Fermez avec le couvercle. Laissez reposer 12 h. Vous pouvez les conserver 4 semaines au réfrigérateur.

Pour le crémeux d’avocat, mixez la chair d’avocat avec la crème fraiche, un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

Ajoutez un demi jus de citron vert. Vous pouvez très bien réaliser le crémeux en l’écrasant avec une fourchette et avoir un résultat moins lisse, avec plus de morceaux.

Ensuite, placez les Accras de Morue cuisinés à la Créole 165g Cap Océan dans un plat allant au four, et faites les cuire en suivant les conseils de cuisson.

Puis, coupez le concombre en julienne, pour obtenir des morceaux d’un centimètre et demi de long environ. Coupez également en fines rondelles le reste de radis, et le demi citron vert restant en 4 quartiers.

Toastez légèrement les tortillas de maïs dans une petite poêle, et étalez une bonne cuillère à soupe de crémeux d’avocat. Placez 3 Accras de Morue cuisinés à la Créole 165g Cap Océan par tortillas, et le concombre en julienne. Placez ensuite quelques pickles de radis et des rondelles de radis frais. Enfin, rajoutez quelques feuilles de persil pour une touche de fraicheur, et servez avec un quartier de citron vert .

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Apérofish » de Cap Océan.